焦糖苹果夏洛特的做法

　 主料：低筋面粉140克，鸡蛋6个，奶油280克，苹果适量

　　辅料：淡奶油20克，白砂糖250克，绵白糖适量，香草精2滴，杏仁粉20克，吉利丁3片，苹果汁100克，柠檬汁1匙，纯净水75克

　焦糖苹果夏洛特的做法

　　步骤1：蛋黄 + 砂糖 30g 打至泛白发泡，再加入香草粉拌匀。

　　步骤2：蛋白 + 砂糖 45g 打至干性发泡。

　　步骤3：取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后，再将蛋黄蛋白糊，加到剩下 2/3 蛋白霜的盆里搅拌均匀。

　　步骤4：加入筛过的低粉，搅拌至无颗粒状。

　　步骤5：装入袋中挤成长条状，在筛上糖粉，可以筛2~3 次。烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...

　　步骤6：蛋白 + 砂糖 打至干性发泡，再加入蛋黄拌匀。

　　步骤7：加入筛过的低粉与杏仁粉拌匀。

　　步骤8：再加入隔水溶化的奶油拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...

　　步骤9：完成的手指饼干与杏仁海绵蛋糕。

　　步骤10：焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色，过程中不要搅拌喔。再加入加热至90度左右还未沸腾的鲜奶油拌匀，这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋酱，可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀。看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的，可以自己调配喔。焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵。

　　步骤11：鲜奶油打发备用。

　　步骤12：细砂糖 + 水 煮沸之后，加入蛋黄中搅拌至乳白色。

　　步骤13：把蛋黄糊回炉火加热，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶化，再加入2汤匙焦糖酱拌匀，并过滤一次。

　　步骤14：再与打发鲜奶油拌匀，就完成焦糖慕斯糊了喔。

　　步骤15：苹果优格慕斯 /优格前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上，下面放上大碗，盖上保鲜膜，放入冰箱，过滤水分，至少需一晚喔。在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的优格搅拌均匀。

　　步骤16：砂糖+水 加热至完全溶解，再加入泡软的吉利丁，待稍冷却后，加入苹果优格搅拌均匀，过滤之后，再加入打发的鲜奶油，苹果优格慕斯糊就完成了喔~

　　步骤17：焦糖苹果片 /平底锅放入奶油(20克)加热至融化。

　　步骤18：将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油。

　　步骤19：再加入焦糖酱(2匙)用小火慢慢炖煮，苹果会是出水分，炖煮过程中要不断的翻苹果片，等水分收干就完成了喔。

　　步骤20：将手指饼干铺在慕斯圈里片，烤一片大圆的手指絣干，将其他铺在底层。

　　步骤21：加入焦糖慕斯，放入冰箱等其凝固。

　　步骤22：焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕。

　　步骤23：再倒入苹果优格慕斯，放入冰箱等其凝固。

　　步骤24：取出成型的幕斯，把苹果片排在上方。

　　步骤25：把雹好的苦甜巧克力洒在外圈装饰就完成了喔。

　　步骤26：来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~

　　步骤27：可爱绅士帽。

　　步骤28：用一杯香醇黑咖啡来陪伴这甜美乐章吧!!

　　步骤29：焦糖苹果片、苹果优格慕斯、杏仁海绵蛋糕、焦糖慕斯、手指饼干--五乐章