肉夹馍配方与做法大全，教你在家也能自制陕西著名小吃

慈母煲汤网分享4种肉夹馍的做法带图片

　　肉夹馍的制作教程一

　　肉350克

　　面粉200克，水100克，酵母2克

　　葱5克，姜5克，老抽5克，盐3克，八角三颗。、

　　1.将面粉加水和酵母混合均匀。现在我家的气温是几度。所以我用的是温水和面。前一天晚上揉好面团，放在室温下一个晚上刚好。天气不一样，温度不一样，你发酵的时间也要不一样。

　　2.和好的面团，再次揉均匀。将涨大的面团再揉回以前的大小。

　　3.然后分成相等的三块。按扁成小圆形。还有卷成卷然后按扁的。我这是力求最方便的做法。

　　4.然后将三块饼放在电饼铛中。

　　5.两边开火，很快就可以烙熟。

　　6.烙好的饼放在盘子中备用。我家是三个人，所以我烙的是三块。早上就些粥吃是刚好。

　　7.将猪肉切成小丁。在锅中用小火慢慢炒香至变色。然后加少许的老抽，或红烧酱油，以及葱段和姜块，八角。

　　8.和适量的水，然后小火一个半小时左右至汁收快干加盐即可。

　　腊汁肉夹馍二

　　材料

　　肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老卤汁。

　　做法

　　1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里。

　　2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。

　　3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

　　4.面粉160克，加入清水80克。

　　5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。

　　6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克。

　　7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。

　　8.待发酵面团两倍大。

　　9.取出排气。

　　10.跟死面面团一起揉匀。

　　11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状。

　　12.分成四个大小均等的小剂子。

　　13.取一个小剂子。

　　14.再次揉光滑。

　　15.搓成细长条。

　　16.盘成底部略尖的螺旋状。

　　17.拿起来用手捏成碗状。

　　18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。

　　19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后，转小火，放入醒好的馍。

　　20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。

　　21.小心捞出卤肉。

　　22.略剁碎。

　　23.浇上一勺老卤汁。

　　24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿。

　　25.夹多多的腊汁肉。

　　肉夹馍三

　　材料

　　面粉，红烧肉，香菜，青椒，肉汤。

　　做法

　　1.发面，方子来自文怡。

　　2.把面发好之后去一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团切成段，之后擀成皮，自长条一头用刀切成几份，揉成大小一致的圆形，压扁，擀圆。

　　3.坐好平底锅，开火，烧热，放入面饼，盖上锅盖，烤制。

　　4.中途可掀开锅盖，转动面饼，不要烤糊。5分钟左右，翻烤另一面。此时能闻到香味了。

　　5.取出馍饼，稍微晾凉，用刀在饼中间切出口，不要切穿，在底部相连。

　　6.取红烧肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然后搅拌一些肉汤，将其夹入切好的肉饼中。

　　肉夹馍四

　　材料

　　雪花粉500g，安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g，水180g，剂重50g。

　　做法

　　1.将酵母用温开水化开，静置10分钟。

　　2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。

　　3.倒入啤酒、碱水。

　　4.和成光滑的面团后，饧发30分钟。

　　5.五花肉浸泡洗净。

　　6.放入冷水锅内汆水。

　　7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

　　8.将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

　　9.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

　　10.放入切好的肉块炒糖色。

　　11.加入料酒、生抽、老抽炒匀。

　　12.加适量清汤，以没过肉块为宜。

　　13.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

　　14.扔进几粒山楂。

　　15.大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

　　16.大火收汁后加盐调味即可。

　　17.将饧发好的面团揉匀。

　　18.搓条下剂。

　　19.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

　　20.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。

　　21.酱好的五花肉剁碎。

　　22.拌入香葱、香菜末。

　　23.将烙好的饼剖开。

　　24.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

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