临沂糁

今天咱们来说说这个糁（san）.糁又叫“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、香油等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。糁的制作方法大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，使汤色偏黑，汤汁偏浓，入口鲜香辣，回味无穷。另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”，在汤中放入白胡椒，汤色微黄，较“黑糁”稀。

我与糁的结缘早在十几年前就开始了。那时候我们区和枣庄的山亭区是共建单位，有一年的暑假曾经和几位同事一起去山亭区进行教学交流活动，负责接待的老师就在早上领我们去了一家早餐摊点，就像济南的那种满大街卖豆腐脑、胡辣汤的那种地方，说这是有他们这里最有名的地方特色小吃——“糁”。当时我对这个糁毫无概念，只觉得好喝的不得了，追问过这糁的来历，却原来还有这么一段传说：话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的临沂郯城马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字—糁。

这次就借用上一次煮羊排的羊汤来做这个糁吧！期间也加入了我的个人创意，感觉非常的好喝，丝毫不亚于外面专业糁店里的味道。

一锅羊排，山寨出的地方小吃之临沂糁

原料：羊排汤、麦仁、撕下来的羊排肉肉、鸡蛋、面粉水

调料：白胡椒粉、盐、鸡粉、香油、青蒜末

临沂糁的做法

1、麦仁提前四个小时浸泡；煮好的羊排从锅中捞出，取适量撕下上面的肉肉备用。

2、锅中只剩羊汤，放入浸泡好的麦仁煮开后，改小火煮熟；在煮麦仁的过程中，切好青蒜末，同时把鸡蛋放入碗中打散备用。

3、取少许面粉用冷水稀释一下，然后倒入锅中，搅拌、煮开。

4、从锅中盛一勺滚烫的汤冲入鸡蛋碗中，搅拌一下，再把碗盛满，放入白胡椒粉、盐、鸡粉和香油拌匀，上面放上羊肉、青蒜末点缀即可。

经验提示：

1、小时候，父亲就喜欢早上的时候用开水冲鸡蛋喝，我虽然在做糁之前从未冲过鸡蛋，但感觉很简单，应该没问题，但是实际情况是不好冲，因为加了面粉水的缘故，汤相对浓稠，不太容易一下子就把鸡蛋冲成蛋花的样子。后来又试了一次，在锅中放入面粉水之前，先舀一勺汤把鸡蛋冲开后再加入面粉水煮开盛入碗中，效果要好得多。

2、正宗的糁是只闻得到肉香而吃不到肉肉的，自己做当然回放肉肉的，手边有啊！

3、糁也可以不放面粉水的，这样子做出的糁比较稀，我呢，喝汤就喜欢那种浓厚的感觉，即当汤又当饭，自己做就是这么任性呢。

4、天热了的话，不想和羊打交道，用鸡也行啊！

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