导读: 香港金钱鸡,炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,是闲时小吃佳品。 金钱鸡不是鸡,而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝
香港金钱鸡,炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,是闲时小吃佳品。
金钱鸡不是鸡,而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一起烧,顶层是一块姜片,是用来辟腥。是旧式烧腊店必备的烧味食品。
制作工艺
1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉,加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅;鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊;将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片,共24片;生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。
2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆,将肥膘圆片平铺在砧板上,抹上蛋清浆,再抹上鸡肉馅,抹平抹圆,再抹上蛋清浆,摆上生菜叶,即成金钱鸡的生坯。
3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊,放入热油锅内,炸至金黄色时捞起沥油,再放入热油锅内炸至酥透,捞起装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可。
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