上海经典手信小吃:蟹壳黄的做法

　　这次乘着快要过年的当口，合计着给家人做一些适合他们的小食，突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄”在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传，因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名，其实这也反映着当时生活的不易，劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活，虽然现在我们的生活质量提高了很多，但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新，因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。

　　上海经典手信小吃:蟹壳黄

　　材料：普通面粉250G，猪油155G，酵母粉2.5G，清水50G，葱125G，猪油25G，盐2G，白胡椒粉适量，白芝麻适量，蛋液适量。

　　蟹壳黄的做法

　　1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团

　　2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团

　　3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟

　　4、静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒

　　5、在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

　　6、将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子

　　7、酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤

　　8、取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

　　9、醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟

　　10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形

　　11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中

　　12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液

　　13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

　　14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

　　美食小贴士

　　1、我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。

　　2、我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。

　　3、这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

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