上海五香豆的做法

上海，五香豆

　　风靡几百年不衰的小零嘴 ：秦淮一绝五香豆

　　据说在明代南京就有五香豆，传至今日已是夫子庙的“秦淮八绝”中的一绝~

　　五香豆早前被称“状元豆”，因明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名。

　　此豆是用蚕豆制作，把蚕豆泡发后，入锅加盐、酱油、大茴、小茴等料，大火煮开后再用温火煮透入味。

　　好像至今南京还流传着这样的歌谣：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”

　　当零食享用五香豆，喜欢一个一个的剥了皮吃，柔软面沙的口感醇香的滋味，回味无穷地就不想停口~~

　　去‘阿春家’吃小笼，那里有免费的小菜五香豆，煮的大多都开了花的那种，我总是先装满醋碟边吃边等，

　　就是包子来了我也最多吃一个两个，虎爹总是呲之以鼻：“你是来吃包子地还是来吃蚕豆地!!”

　　即可当零食又可下酒的小菜一碟

　　五香豆

　　原料：干蚕豆

　　配料：花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒

　　准备：干蚕豆最少要泡48小时以上，中途更换几次清水，泡至胀满皮没折皱才好

　　煮制

　　1.将泡好的蚕豆放入锅中，倒入没过它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香桂皮、白芷、盐、干辣椒，加盖大火煮开后转中火煮

　　2.煮至汤汁消耗过半，大火收汤入味，也可以捞出一个尝尝，口感面沙即可关火

　　注意：要想蚕豆煮的面沙，就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上，时间短了根本不行。

　　这个东西吸水慢!可能是皮比较厚吧，泡透了煮的时间就会很短。

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分：钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富

　　的胆石碱，能增强记忆力。

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　　蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　慈母煲汤网网站小提示

　　月季花与大虾或蚕豆相宜:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效

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发布日期：2020-12-25 栏目：小吃大全阅读：0