【粤式】干炒河粉美味做法大全

几种粤式干炒河粉的做法如下。。。

做法一

　　主料河粉 (200g) 洋葱 (半个) 牛里脊 (100g) 蒜苗 (2根) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 料酒 (1汤匙) 糖 (1茶匙) 盐 (1/4茶匙)淀粉 (1汤匙) 厨具炒锅

　　“牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。 牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。”

　　1 准备食材。

　　2 洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

　　3 洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

　　4 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

　　5 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

　　6 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生。

　　7 炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

　　8 炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

　　9 放入河粉用筷子他拌匀。

　　10 放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可。

　　小窍门：

　　1：炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

　　2：我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。

3：炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

做法二

　　主料河粉 (适量) 牛梅子肉 (适量) 韭黄 (适量) 绿豆芽 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量)

　　调料酱油 (适量) 蚝油 (适量) 生粉 (适量) 料酒 (适量) 油 (适量) 盐 (适量) 厨具炒锅

　　“广州名小吃干炒河粉,味道鲜美.”

　　1 河粉,牛梅子肉切片用生粉,料酒,酱油腌渍15分钟入味.(牛梅子肉比较嫩少筋.)

　　2 豆芽,韭黄,葱姜洗净切好备用.

　　3 锅放油姜放入牛肉滑炒铲出.

　　4 再放油放入韭黄,豆芽.

　　5 接着放河粉加少许盐-赶炒.(盐不要放多,蚝油酱油都有咸味)

　　6 放蚝油少许酱油倒入肉片撒葱段炒几下出锅装盘.

7 装盘时,有的上面还会撒点白芝麻,家里白芝麻用完就免了吧.

做法三

　　材料：火腿3片，韭菜1把，豆芽1把，胡萝卜1跟，鸡蛋2个，姜和蒜各少许。

　　调料：油适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐，和味精少许。

　　把所有的配料切好，要块，要丝你自己看着办河粉切成斜刀块差不多是，一寸长短的条。

　　做法 ：

　　1.开火上锅加少量油放入河粉，加如生抽老抽和料酒翻炒香，装盘备用。

　　2.再次起锅加油，放姜末和蒜末炒一下，在家火腿胡罗卜片炒香，拔到锅的一边，空出的一边加入蛋液炒熟。

　　3.在加韭菜翻炒一下，加入少量的盐和味精翻炒。

4.最好加入之前炒好的河粉，和豆芽翻炒一下就OK了。

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