陕西特色臊子馄饨的做法

陕西，臊子馄饨

　　主料:面粉700g,温水340g,白萝卜400g,肉臊子400g,西红柿300g,白菜350g,韭菜150g,干黄花25g,干木耳30g,大葱75g,菠菜270g,老豆腐150g,老豆腐280g

　　辅料:盐1大勺,生抽1大勺,老抽1勺,芝麻油1勺,白胡椒粉1勺,十三香粉1勺,姜10g

馄饨的各种花样包法

　　臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。

　　每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。

　　肉臊子的制作请看前边菜谱。

　　特色臊子馄饨的做法步骤

　　1. 馄饨所需材料。

　　2. 白萝卜刨丝。

　　3. 撒入少量盐腌制。

　　4. 然后挤去水分。

　　5. 剁碎。

　　6. 拌入适量十三香粉和盐，搅拌均匀备用。

　　7. 面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状。

　　8. 揉成面团，静置半小时。

　　9. 醒好的面团擀开。

　　10. 切4厘米宽的面条，然后将面条展开，叠起来排放整齐，再切4厘米宽，即成4厘米的正方块面片。

　　11. 取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜。

　　12. 将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧。

　　13. 这就是捏馄饨! 晚上坐餐桌前捏的馄饨，灯光原因，颜色不同。

　　14. 捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上，蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。

　　15. 倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。

　　16. 肉臊子汤馄饨所需材料。

　　17. 先将150g豆腐切成薄片，炒锅烧油，油温七八成热时，将豆腐片慢慢下入油中炸，中火，制作油炸豆腐。

　　18. 炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

　　19. 待色深后捞出沥油，晾凉备用。

　　20. 木耳、黄花泡发洗净备用，白菜、菠菜、木耳、大葱切碎，韭菜、黄花、油炸豆腐切小条，豆腐、西红柿切小块，姜切末，备用。

　　21. 炒锅烧水，水开后，先下入豆腐块煮。

　　22. 煮开后，下入黄花、木耳、姜末煮开。

　　23. 然后放入肉臊子。www.cmbaotang.com

　　24. 再煮开，下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。

　　25. 最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜，煮开。

　　26. 调入适量生抽、老抽搅拌均匀，再调入适量白胡椒粉，煮开后调入芝麻油搅匀，关火!

　　27. 另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软。

　　28. 泡软的馄饨舀出，浇上肉臊子汤即可!

　　小贴士

　　馄饨制作提示：

　　1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。

　　2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。

　　3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅!

　　4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开!