导读: 陕西特色美食----肉夹馍 材料:面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块 肉馅材料:带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶
陕西特色美食----肉夹馍
材料:面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块
肉馅材料:带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片,冰糖8块、老卤汁1碗
肉夹馍的做法
1、大肉切大块,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
2、将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮。
3、等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
4、猪板油清洗干净,切成小块,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
5、待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
6、待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
7、水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
8、静置好的面团搓成长条,从一头擀开,擀开的面片刷上熬好的大料油,卷起来,前边擀开,后边刷油卷起来,卷成长条状(长条要粗一些),最后剩一点面片。
9、将剩余的面片擀成薄片,刷上油,用大划成面条状,平铺在案板上,然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住,这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
10、将长条状的面团揪成剂子,擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花,然后移至180度烤箱烤三四分钟。
将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
老潼关的肉夹馍要热吃才酥脆!
美食小贴士
1、没有老卤汁的可以参考我的肉臊子的制作方法,只需将肉切大块、多放些水炖煮,最后舀出来一碗即可。
2、老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。
延伸阅读: 肉夹馍的做法图解
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