招牌虾饺
虾饺
昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
主料：
澄粉100克、淀粉10克、猪油1小勺、盐1克、开水适量
辅料：
鲜虾250克、肥猪肉40克、姜少许、葱少许、盐1/2小匙、料酒1/2小匙、鱼露少许、胡椒粉少许
招牌虾饺的做法步骤：
1. 准备做馅的材料。(肥猪肉、鲜虾、姜、葱)
2. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
3. 将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
4. 再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
5. 然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。(比较粘稠即可)
6. 再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
7. 再把虾泥打搅上劲。(很粘稠的样子)
8. 然后加入葱花拌匀。
9. 整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
10. 将澄粉和淀粉混合均匀。
11. 开水加入澄粉内，边加边搅拌。
12. 拌至无干粉状态即可。
13. 然后盖起来闷5分钟。
14. 5分钟后加入一小勺猪油。
15. 再和成光滑的面团。
16. 再分成小剂子。
17. 取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
18. 放上虾泥，再放上一只整虾。
19. 然后包起，捏出花纹。
20. 锅内加入适量清水。
21. 虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
22. 盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
23. 出锅后即可开吃。
小贴士：
面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。
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