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陕西,面皮
主料:面粉500g,水250g,盐6g,酵母粉2g
陕西面皮的做法步骤
1. 往500g面粉里加6g盐,再加水250g,和面揉面。
2. 洗面:往面团里直接加水,没过面团的一半即可,反复揉搓面团,洗出淀粉,将洗出的水淀粉倒入另一个大盆中。再次加水揉搓,这样加5次水,揉搓倒出共5次。最终水淀粉被倒出积攒在大盆中,静置6小时以上,不要有任何晃动。
3. 在洗剩下的面筋部分中,加入2g酵母粉,揉捏均匀后放置等待发酵。
4. 七小时后,水淀粉分离开,倒掉上层清水,只留下面白白的淀粉,用筷子搅匀它。
5. 面皮锣锣中倒入两饭勺水淀粉,将锣锣放入烧开水的锅里,使其漂浮在水上,大约1分钟,待颜色变透亮,取出放在事先准备好的凉水上。
6. 20秒后,用小刀沿着周边划一圈,用手轻轻揭起。一张面皮就做好了。
7. 做好的面皮可以上下叠加放在一起,但每层都要刷上熟油,以免粘连。
8. 切条待用。
9. 面筋的制作可蒸可煮,将发酵好的面筋整形,然后直接放水里煮,或者放在笼屉中蒸都可以。
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