绵软的广式馒头怎么做

广式，馒头　　

　　用料：低筋面粉250g，澄粉25g，白糖40g，水135g，耐高糖酵母3g，泡打粉2g，盐2g，低筋面粉40~50g

　　绵软的广式馒头的做法

　　1.酵母用水化开静置五分钟后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团

2. 揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大

3.操作台上备上40~50g的干粉发好的面团取出排气重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开

4. 擀开后再次撒上干粉叠起来对叠或者叠三层都没关系叠起来后再擀开再撒干粉再对叠擀开... 这样一直重复到干粉用完面团变得细腻切开后横截面密实没有什么气孔就好了

5.最后一次擀开擀成一个长方形的面片然后卷起卷成长卷卷后切开

6.蒸锅内放足够的水蒸笼屉上放蒸笼纸把切好的小刀切一个一个码放好每个留足够的空隙盖上锅盖醒发15~20分钟馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸上汽后转中火蒸十五分钟关火焖7、8分钟后再揭盖

　　7.为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好密封好这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了

　　8.这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团然后白色面团擀成圆面皮后包起来顶部用刀划十字即可www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　1.澄粉可以换成玉米淀粉

　　2.如果想做更高级的奶香馒头或者奶油馒头就把水换成纯牛奶奶油馒头就减去少许纯牛奶加上等量的淡奶油

　　3.40g的甜度正好不会过也不会不足够但也可以只做参考再根据自己的口味喜好增加或者减少

　　4.少少的盐可以整个提升馒头的风味另外可加少许食用油提升风味大约7、8克就够了

发布日期：2020-12-15 栏目：小吃大全阅读：0