扎粉怎么做最正宗---江西特色，宜春小吃

　　江西特色，宜春小吃：扎粉

扎粉

　　材料：

　　米粉、肉丝、鸡蛋、蔬菜、酱油、料酒、盐、辣椒

　　做法：

　　1、炒扎粉前，将干扎粉用温水浸泡至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

　　2、洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、煎鸡蛋、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。

　　3、火候要适中，将油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜等，再加入少许汤料、酱油、红椒末、料酒，放进扎粉拌炒。

　　4、最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油炒匀起锅即可。

　　米粉是江西特色，江西各地都有炒粉，但宜春人炒的很好，宜春当地管它叫它“扎粉 ”，有着坚而不硬，脆而不糊，油而不腻，味香喷喷，鲜美可口的特点。

　　说起宜春扎粉，这可是江西代表性的美食，相信许多去过宜春的人都吃过，在南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。在宜春的小镇也不例外，相比起云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。

　　如今，扎粉早已成了宜春小吃的一部分，从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里。当地的风味小吃多种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但却没有超过炒扎粉的。一盘正宗炒粉，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。原先炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，现在改用酱油也只宜淡淡着色。做宜春扎粉的关键在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不够又易使粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。

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