椰丝娘惹糕的制作方法

　　简介

　　当年，中国人想自己闯天下，往往要下南洋。南洋，也就是今天的马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等地。当华人与当地马来西亚人通婚后，所生的女孩被称为娘惹(Nonya)，男孩被称为巴巴(Baba)。据说，娘惹们个个都是烹饪能手，她们的菜就叫“娘惹菜”，将马来菜的奔放与中国餐的内敛调和在一起，形成自成一派的美味。记得去年看《小娘惹》的时候，对其中介绍到的娘惹美食很是好奇了一阵子。但各种香料的名称令人眼花缭乱，实在不知所云。唯独娘惹糕点，貌似还可以做一尝试。

　　娘惹菜中大多加入椰浆以带出椰子的香味，娘惹糕也不例外。不过，毕竟我没有尝过真正娘惹糕的口味，仅以此为精神寄托吧。

　　注：因没有纯椰浆，姑且以椰子汁为替代，风味上差不少。不过这次的全脂椰丝相当给力，不仅香浓，而且味美，也算弥补了没有椰浆的缺憾吧。

　　口感：介于糯米糕和麻薯之间的甜糯，椰香浓郁。冷却后比较容易拿取，不像糯米糕那样粘。

　　用料:水132G,白砂糖90-100G(按个人口味)，糯米粉132G,粟粉66G,椰奶粉40G,椰汁80G,牛奶88G,色拉油22G,抹茶粉5G,椰丝适量

　　椰丝娘惹糕的做法

　　1.白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

　　2.将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

　　3.用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

　　4.取一个耐高温玻璃盒(我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒)，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

　　5.先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

　　6.冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

　　小贴士

　　1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感;

　　2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。

　　3、如没有椰奶粉可以不加。

　　4、因手中没有椰浆，我这次用“椰树”椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么浓郁。如使用椰浆，牛奶量需酌情增加以稀释面糊。

　　5、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

延伸阅读：娘惹糕的介绍