蛋黄酥
蛋黄酥
蛋黄酥是厦门本土著名的糕点以及伴手礼之一，今天就来为大家介绍介绍做法
主料：
高筋面粉(80克)低筋面粉(20克)糖分(15克)清水(45克)黄油(30克)蛋黄(10克)
调料：
低筋面粉(100克)白油(60克)咸蛋黄(适量)莲蓉(适量)
1 黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2 中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
3. 反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
4. 用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
5. 制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
6. 用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
7. 咸鸭蛋黄抹些白酒。
8. 放入烤箱150度，5-10分钟。
9. 使咸蛋黄烤出油即可。
10. 分馅料：莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
11. 每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克)。
12. 将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
13. 捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
14. 将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
15. 将剂子放平用擀面杖擀成圆片。包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。翻过来整好呈圆球形。
16. 最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
17. 200度，烤20分钟，即可出炉。
注：更多食谱请关注糕点的做法栏目。
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