成都人百吃不厌的面条怎么做

　　关于成都食谱爱吃的阳春面用料：面条(最好是细圆挂面)适量、猪油少许(半茶匙左右)、小葱两三根、盐少许(1/2茶匙)、味精少许(1/4茶匙)、酱油少许(一茶匙)。做法： 1、小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。2、空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，冲开调料。3、锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。

　　番茄肉酱意大利面用料：意大利面、番茄、番茄酱、肉末、洋葱、盐、黑胡椒、食用油、黄油、料酒、淀粉。做法： 1、意大利面沸水入锅，锅里加入盐，按面条包装的说明煮8-10分钟。2、煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下，西红柿去皮切小块，洋葱切丁。3、将下好的面条捞出，用食用油拌一下待用。4、平底锅内下黄油融化。5、下肉末炒至变色。6、下洋葱炒软后加番茄块炒出汁。7、倒入番茄酱继续炒入味。8、将面条放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒出锅。

　　本帮葱油拌面用料：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。做法： 1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

　　挂面煎饼用料：挂面适量、鸡蛋3个、油适量、香油少许、青椒少许、黄瓜少许、豆瓣酱两大勺、生抽1勺。做法： 1、做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末。2、挂面下至七成熟，捞出放三五滴色拉油，搅拌均匀。3、平底锅加热，放入适量油。4、放入挂面，小火煎两分钟。5、鸡蛋放到碗里搅匀，均匀到入面条里，小火慢煎至底面焦脆。成都人百吃不厌的面条怎么做6、表面刷油，翻过煎饼继续煎另一面，煎好后再反过来。7、把调好的酱料均匀抹在饼上。8、从中间折合，煎一两分钟。9、出锅后切成块状，开吃。

　　什锦炒乌冬面用料：乌冬面、猪肉、胡萝卜丝、韭黄段、青椒丝、香菇丝、肉片、蒜片、姜片、味精、蚝油、白糖。做法： 1、肉切成片或者丝都可以。蒜片姜片少许。2、香菇丝切好备用。3、锅中放入油，把蒜片和姜片炒香后，放入肉片煸炒一下，同时加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒几下。4、乌冬面过一下水，然后放进正在炒的菜中，继续翻炒，微微可以加一点水，加味精、加蚝油，可以稍放点白糖，因为蚝油比较入味，所以出锅前不用再加盐，稍稍淋点香油，会感觉更好吃。

　　咖喱乌冬面用料：乌冬面一人份、香菇几朵、胡萝卜半根、香干一块、西红柿一个、小油菜两颗、咖喱粉2小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙。做法： 1、所有蔬菜洗净，香菇去蒂切片，胡萝卜切片，香干切片，西红柿切块待用。2、锅烧热下少许油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可(炒过了会苦)，然后下西红柿炒化。3、加两碗水到锅中煮开，下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右。4、下入容易熟的油菜，加盐和糖调味同煮片刻即可。5、不是严格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最后快出锅前放入一两块咖喱块煮化即可，这样比较好掌握~

　　豆角焖面用料：豆角、手擀面、盐、生抽、老抽、糖、五花肉。做法： 1、五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎，切大拇指长短的小段，小葱切葱花，面条买新鲜手擀面(切忌不能用挂面会糊)。2、锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来。3、留住猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻版均匀，加少许生抽，老抽和一勺白糖，翻炒均匀。4、加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁。成都人百吃不厌的面条怎么做5、炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。6、将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖。7、基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满。

　　日式拉面用料：原味猪骨汤1碗、拉面面饼2个、五花肉、鸡蛋、玉米粒、卷心菜、盐、料酒、老抽、白糖。做法： 1、五花肉冷水下锅煮开，捞出洗去血沫;将原锅里的水过滤一遍，放入五花肉，调入1勺料酒和5克盐，焖煮30分钟;出锅后放置自然冷却，改刀成想要的大小。2、用煮五花肉的汤，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香叶，放入几个去壳的白煮蛋，即可做成卤蛋。3、将卷心菜洗净切成细丝，放入淡盐水中焯一下;随后再将玉米粒也焯烫一下备用。4、猪骨汤调味后盛入面碗中;另取锅加水煮开，放入拉面面饼，煮至合适的软硬度捞出放在面碗里，摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝。