导读: 发糕以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。下面,美厨邦小编教你发糕怎
发糕以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。下面,慈母煲汤网小编教你发糕怎么做好吃?发糕的做法大全
1.蔓越莓发糕
食材:面粉200g,蔓越莓干80g,温水140g,酵母3g。
做法:
1)把面粉和蔓越莓干混合。
2)在面粉中加入温水和酵母,用筷子搅拌均匀到无干面。
3)把稀面团倒入模具中,放温暖处进行发酵,发至两倍以上大,发好后上面再撒些蔓越莓干。
4)放锅中蒸,上汽后蒸25分钟即可,用小刀在周围划一圈,就可以轻松脱模,吃时切块即可。
2.山药粘米小发糕
食材:山药100g,玉米面80g,面粉80g,粘米粉50g,牛奶180g,酵母2g,绵白糖15g。
做法:
1)山药洗净削皮。
2)切成片放在料理机里,再倒入牛奶搅打。
3)打成牛奶山药稀泥。
4)倒上所有食材。
5)搅拌均匀成发糕糊。
6)模具刷上油。
7)把面糊倒入模具内至六七分满。
8)于温暖处发酵至二倍大。
9)上锅蒸30分钟就熟了,脱模即可。
延伸阅读:发糕的饮食文化
关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
注:更多食谱请关注糕点的做法栏目。
3.家常发糕
食材:面粉100g,鸡蛋2个,热水200ml,冷水200ml,白糖3勺。
做法:
1)把面粉倒进一个很大的碗里,最好可以放下一只鸡的那种。
2)热水里加入白糖,待白糖溶解后加入酵母,搅匀,将糖水倒进面粉里,一直搅拌。
3)把鸡蛋打到面粉里,搅拌,再把冷水倒进去,一直搅拌。
4)搅拌10分钟后静置半个小时,放进锅里用中火蒸,蒸到发糕膨胀起来了就关火,在锅里静置10分钟就可以拿出来吃了,挺香的鸡蛋的味道。
4.双色发糕
食材:小麦粉400g,清水适量,发酵粉适量,南瓜泥适量,蔓越莓干适量。
做法:
1)南瓜切块,上锅蒸熟。
2)去皮,压成泥。
3)加入一半的量的面粉和发酵粉。
4)用筷子搅拌成软的面团。
5)另外一半的面粉加清水和发酵粉也搅拌成软的面团。
6)把两种面团交替放在模具中。
7)撒上蔓越莓干,放温暖处发酵至三倍大。
8)上锅蒸,上汽后蒸20分钟即可。
5.玉米面发糕
食材:普通面粉250g,玉米面50g,牛奶180ml,细砂糖20g,酵母3g,葡萄干适量。
做法:
1)牛奶微温,加入酵母,静置3分钟,搅拌均匀。
2)将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀。
3)面粉中加入细砂糖和上一步调好的玉米粉溶液。
4)将面粉揉成团,微微收圆。
5)方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵。
6)面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干。
7)锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右即可。
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