烧烤的做法及配方

　　关于各种家常烧烤的做法及配方：沙茶肉串

　　原料&调料

　　里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花。

　　咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。

　　制作

　　1、里脊肉切小块，加入酱油、绍酒、糖、姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。

　　2、炒锅加食油烧热，下洋葱末、蒜末、葱花炒香，放入沙茶酱、咖啡粉、糖、椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。

　　3、把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。

　　烹饪秘决

　　肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。

　　烧烤的做法及配方：烤鲜牡蛎

　　原料&调料

　　鲜牡蛎300克。

　　葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量。

　　制作

　　1、先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

　　2、锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。

　　烹饪秘决

　　鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

　　烧烤的做法及配方：烤鲜菇牛肉串

　　原料&调料

　　牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱片、青、红、黄椒片适量。

　　烤肉酱，酱油，糖，绍酒，黑胡椒，蒜末各适量。

　　制作

　　1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。

　　2、将各种原料间隔排列，串入竹签。

　　3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁，刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即可。

　　烹饪秘决

　　牛肉以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

　　烧烤的做法及配方：香酱烤墨鱼

　　原料&调料

　　新鲜墨鱼两条。

　　沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖各适量。

　　制作

　　1、将墨鱼加工洗净，去外皮，在肉面划址刀口，再切成长宽片，排入在烤架上，入烤炉中用中火烘烤。

　　2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖调匀，刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。

　　3、烤至卷曲状，熟后取出食用即可。

　　烹饪秘决

　　除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制，喜欢食辣者可在调味料中加入辣油。

　　烧烤的做法及配方：香烤鳗鲡

　　原料&原料

　　剔骨鳗鲡一条，蒜茸。

　　生抽，老抽，盐，味精，吉士粉各适量。

　　制作

　　1、将鳗鲡斜刀切段，洗净沥干水份。

　　2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。

　　3、把鳗鲡段放入混合汁中腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色即可。

　　烹饪秘决

　　鳗鲡即是白鳝，肉质细糯软嫩，富含胶质脂肪和维生素A。

　　烧烤的做法及配方：烤鸡全翅

　　原料

　　鸡翅。

　　烤肉酱，黑椒碎，蜂蜜各适量。

　　制作

　　1、鸡翅洗净沥干水分，加入烤肉酱、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。

　　2、将每两个鸡翅用不锈钢串串起。

　　3、把串好的鸡翅放入烤箱烘烤，中途翻转，待烤成金黄色取出即可。

　　烹饪秘决

　　烤时在鸡翅上划刀口，易入味。