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溏心草莓慕司做法

发布日期:2020-09-08 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  溏心草莓慕司   原料:   淡奶油200克、吉利丁8克、鸡蛋黄1个、鸡蛋白80克、草莓230克、低筋面粉25克   调料:   白糖85克、草莓果酱180克、柠檬半颗、白兰地1大勺

  溏心草莓慕司

  原料:

  淡奶油200克、吉利丁8克、鸡蛋黄1个、鸡蛋白80克、草莓230克、低筋面粉25克

  调料:

  白糖85克、草莓果酱180克、柠檬半颗、白兰地1大勺、白砂糖145克、水85克

  做法:

  1、将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用

  2、准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性

  3、混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

  4、再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气

  5、冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

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