导读: 陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样
陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。
面团材料:
高筋面粉300克,清水150克,盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类 :
绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根,
花椒水材料:
花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克
辣椒油材料 :
辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克
大蒜汁材料 :
大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克
其它调味料:
陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙
制作方法:
1.将盐2克放入清水中溶化。一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉和。
2.直至将面团和成表面光滑的面团。在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。
4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团。如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次,面筋的状态。洗到换水第5次时,面筋会变成粗糙多孔的状态,而面水不再变白。就说明洗完全了。
6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。
7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜。目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水。剩下面粉水的状态。
10.取一大平盘,在表面刷上植物油。挖2匙粉浆水平摊在盘上。
11.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
12.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油。待不烫手时,用手掀起凉皮即可。
13.取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用
14.取一小锅,放入花椒,八角,小茴香,清水。用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合,加入少许水拌匀,让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热,乘热淋入碗内,搅匀放至凉即为辣椒油。
15.大蒜跺成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。17.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水,大蒜汁,辣椒油,生抽加糖,陈醋,香油,拌匀即可
制作心得:
1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
2.面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软。
3.洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道。
4.有的同学说洗面时,面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上。
5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。
上一篇:软糯又弹牙的草莓大福做法
下一篇:香甜蝴蝶酥的做法
黑芝麻鲫鱼汤的做法
灵芝莲藕排骨汤的做法
冬瓜薏仁排骨汤的做法
猪肚排骨花生汤的做法
红萝卜马蹄排骨汤的做法
冬瓜海带排骨汤的做法的做法
海带山药排骨汤的做法
排骨丝瓜汤的做法
山药排骨汤的做法
红蘑炖排骨的做法
紫薯糯米饼做法来啦~糯叽叽的,奶香浓郁,香甜软糯超好吃!
主料: 核桃仁200克,鸡蛋2个 辅料: 湿淀粉、精盐、花椒、花椒粉 调料: 大葱、甜面酱、熟猪油各少许 葱椒核桃陕西小吃做法: 1.将核桃砸碎取仁,分四瓣,破碎
主料:莴笋叶500克,小麦面粉250克 调料:食盐4克,醋10克,蒜5克,生抽5克,植物油50克,辣椒粉30克 陕西菜疙瘩的做法 1.莴笋叶洗干净,控干水,切成小段,切好莴笋叶放入盆中
美厨邦小编为你介绍玛德琳的热量 主料:低筋面粉 50克,成熟百香果 1个,黄油 40克,细砂糖 40克,鸡蛋 1个,泡打粉 1克 制作步骤: 1、鸡蛋打入容器中,加入细砂糖,拌匀。
美厨邦小编为你分享椰蓉奶冻糕的9步制作方法 主料:纯牛奶150g,动物性淡奶油50g,椰浆150g,白糖30g,吉利丁粉8g,椰蓉40g 步骤: 1.所有的准备材料 2.奶锅里倒
材料:精面粉400克,酵面150克,活毛蟹1000克,鲜猪肉450克,猪皮冻200克,味精5克,胡椒粉10克,白糖10克,芝麻油12.5克,猪板油250克,精盐5克,酱油100克,红醋50克,姜40克,食碱适量。 湖北
清明果,闽南 主料:黑豆 糯米面黑豆1.5斤 糯米面2斤 辅料:砂糖适量 看个人甜度桂叶几叶 素食文化:清明节的食俗:清明果 清明果的做法步骤 1. 准备材料如
主料:碗豆200克,代糖适量 制作步骤: 把碗豆泡软了,剥皮。放入电饭煲中加水(比煮米饭的水多点),按煮饭键。煮好以后,用勺子碾碎。放到细密的漏勺中,过滤。 放入
吴堡风味小吃。用面粉发酵,再与干面,碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子,擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形,切成两条背靠捏住两头拧在一起,压扁擀成二分厚饼,抹
上海小吃街大全 云南路:上海人下“馆子”去的最多的要数云南路了。不仅长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等日渐兴隆,并且弄口过街楼下也开
慈母煲汤网 Copyright@ www.cmbaotang.com
本站资料部分来源互联网,如侵犯您的版权,请联系我们。
备案号:桂ICP备2021004607号