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桂花粑粑的做法

发布日期:2021-02-03 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  桂花粑粑的特色:色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口。湖南湘潭地区制作此品种时,在豆粉内掺入少量薄荷油,味道更为凉爽清口。   桂花粑粑的制作材料:   糯米1250克,桂花糖25克,豌

  桂花粑粑的特色:色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口。湖南湘潭地区制作此品种时,在豆粉内掺入少量薄荷油,味道更为凉爽清口。

  桂花粑粑的制作材料:

  糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、绵白糖各250克。

配图

  做法:

  1.将糯米浸泡3小时,淘洗干净,沥去水分,入甑用旺火蒸约30分钟,掸一次热水,再蒸30分钟取出,倒入盆内,用擀面杖捣成泥团。

  2.石磨轴心用布包起,使两扇磨中间有一小间隙。豌豆除去杂质,淘洗干净,沥干水,放炒锅内炒熟,然后入磨破壳,用簸箕簸去壳,再入磨(去掉磨轴上的布)磨成细粉,过罗筛,筛剩的粗粉复磨一次,然后取一半与桂花糖、绵白糖拌和成馅,另一半作铺粉用。

  3.案板上先撒一层豆粉,放上糯米泥团揉匀,搓成圆条,撒一层豆粉,将圆条摘成100个剂子,再撒上一层豆粉,按扁,逐块包入馅料,对折成半圆形,压紧边沿,沾上一点豆粉即成。

  桂花粑粑制作要领:

豌豆要用小火炒熟,磨粉越细越好。

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