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北京酱黄瓜做法

发布日期:2020-09-18 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  主料:  黄瓜适量   辅料:  黄酱适量   调料:  食盐适量    北京酱黄瓜北京小吃做法:   1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。连续1周每天翻

  主料: 黄瓜适量

  辅料: 黄酱适量

  调料: 食盐适量

   北京酱黄瓜北京小吃做法:

  1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。

  2、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次。然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。

  3、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

  北京酱黄瓜的特色: 色泽褐绿,酱香浓郁。

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