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黄金香肉脯做法

发布日期:2021-01-30 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  主料:  猪后腿肉5千克   辅料:  红糖1千克   调料:  酱油900克,酱色适量    黄金香肉脯做法:   1.将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形小块,放入

  主料: 猪后腿肉5千克

  辅料: 红糖1千克

  调料: 酱油900克,酱色适量

   黄金香肉脯做法:

  1.将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形小块,放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂,但不要把汤烧干,在烧的过程中,要不断翻动,使肉块酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。

  2.然后将肉取出,放入石臼内舂成丝棉状。

  3.将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。

  4.取出捡净杂质,再放入另字一炒锅内炒到肉丝发酥即成。每100千克鲜猪肉约可得肉脯37千克左右。

  黄金香肉脯的特色:

  黄金香肉脯是厦门的著名产品,已有100多年历史,不仅行销国内各地,而且远销东南亚各国和地区,深受侨胞欢迎。金黄色,香甜不腻,松酥适口。

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