舌尖上的中国2：洋芋擦擦的做法

　　洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

　　做法

　　主料：洋芋，土豆

　　配料：蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

　　味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

　　做法

　　制作一

　　取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

　　把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。

　　其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。

　　制作二

　　1、先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。

　　2、打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;

　　3、进锅隔水蒸15分钟蒸熟;

　　4、平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;

　　5、起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。

　　制作要点

　　洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：

　　1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软;

　　2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行;

　　3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅!

　　4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油，多放点油好吃)，油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒(调味，调色)，盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。

　　5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。