油炒面怎么做

　　油炒面

　　滋阴润燥

　　面粉400克;蒙古奶油50克;核桃仁80克;熟芝麻60克;瓜子仁40克;

　　油炒面是一种民族风味小吃，或叫民族风味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵冲一碗油炒面，既经济实惠、方便快捷，又营养丰富味美可口，是一种老幼皆宜的美味佳肴。油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法。

　　油炒面做法和步骤

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　　洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油)，小火不断翻炒至熟;炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎;熟芝麻用擀面杖擀碎一些;锅中不用倒油，将面粉倒入;开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热;炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气;将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛;将奶油放入锅中加热;

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　　奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒;将面粉和奶油充分搅拌匀;再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中;翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存;

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　　吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

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　　小帖士：1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同;2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟;3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整;4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐;5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉。