韭菜肉丝春卷的做法
也许应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝，三鲜之味。 或许叫上海春卷，是用沪菜的烹饪方法，将三丝炒熟包入；不像我们北方春卷将食材剁碎、调味、
食材配方
主料：
韭菜、100g猪肉、100g金针菇、60g春卷皮、12张辅料：
油、适量盐、适量生姜、适量白砂糖、适量黄豆酱、适量生粉、适量详细做法步骤
1、备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
4、备好生粉芡。
5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6、倒入韭菜快速翻炒两下。
7、勾入生粉薄芡翻匀。
8、关火，倒入金针菇翻均。 注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。 注：主要是韭菜不受热。
10、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11、一个个地包好备用。
12、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。 注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14、配上香醋上桌。
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