水晶肘子的做法
水晶肘子，北京的老字号丰泽园做的很地道，晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧，于是周末买了材料，在家立马学习、实施。不过总感觉用时太
食材配方
主料：
肘子、838g猪肉皮、460g辅料：
葱、20g姜、20g料酒、20g美极鲜酱油、2勺米醋、2勺香油、3g花椒油、5g蒜、3瓣详细做法步骤
1、本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。
2、肉皮冷水入锅烧开。
3、焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
4、肘子冷水入锅，也进行焯水。
5、冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
6、切成细条。
7、将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。
8、焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。
9、捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
10、蒸好的肘子，去除网绳。
11、剖开肘子，撕成碎块。
12、将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
13、将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
14、吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。 料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。
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