导读: 香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择的做法 周末去湘菜馆吃饭,餐前凉菜吸引了我,让我想起小时候的袋装零食,甜甜咸咸,微微有些辣的豆腐干啊小鱼啊,粘着很多很
香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择的做法
周末去湘菜馆吃饭,餐前凉菜吸引了我,让我想起小时候的袋装零食,甜甜咸咸,微微有些辣的豆腐干啊小鱼啊,粘着很多很多香香的白芝麻,咬一口下去还有鲜甜鲜甜的料汁出来,
食材配方
主料:
刁子鱼、500g 、辅料:
油、适量盐、适量糖、适量红尖椒、适量干辣椒、适量花椒、适量蒜、适量姜、适量白芝麻、适量生抽、适量老抽、适量蚝油、适量料酒、适量醋、适量高汤、适量 、详细做法步骤
1、刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3、锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可
4、炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油
5、小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠
9、加入一些蚝油
10、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅
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