导读:鱼圆,在江南的鱼米之乡几乎家家会做,人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多,形状除了圆形还有橄榄形,橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱
鱼圆,在江南的鱼米之乡几乎家家会做,人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多,形状除了圆形还有橄榄形,橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱吃的一道汤菜。菊花叶别名菊花脑,嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口,可炒食或汤食,是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。鱼圆软嫩鲜美,营养丰富,菊花脑有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,吃过之后,清凉爽口。下面是一道菊叶鱼圆汤的改良版,把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜,看起来更加赏心悦目。
菊花鱼茸汤
原料:花鲢鱼尾一条(约1000克),菊叶1把,盐12克,蛋清2个,味精4克,葱姜少许。
菊花鱼茸汤的做法
1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺,再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸(鱼肉和葱姜水的比例为1:1)。
2、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
3、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,然后再挤一层。用一颗枸杞子做花心,轻轻滑入水中。
4、把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。放入调好味的菊叶汤中。
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酸酸甜甜的,简直太好了。
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